Kanelbullar i långpanna

Så, du vill baka bullar men har inte sådär jättemycket tid (eller så stor lust) till att stå och snurra remsor till vackra kringlor. Du kanske har slut på bullformar? Ett snabbt och väldigt snyggt alternativ är då helt enkelt att baka dem i långpanna. Passar fint att ställa fram till ett stort sällskap där alla får bryta loss sin egen bulle. En vänskapshandling, lite som att bryta bröd med varandra.

De här sköna snurrorna blir riktigt saftiga och är enligt min mening väldigt enkla att baka. Svårighetsgrad två av fem kanske. Nästan bulletproof baking ju! Njuts med fördel med ett glas kall mjölk till. Och några vänner som sagt. Receptet är inspirerat av en toppenfin vetedeg som Frida Skattberg från Fridas bakblogg tagit fram.

Skriv ut recept
KANELBULLAR I LÅNGPANNA
Portioner
bullar
Ingredienser
Fyllning:
Pensling och dekoration:
Sockerlag:
Portioner
bullar
Ingredienser
Fyllning:
Pensling och dekoration:
Sockerlag:
Instruktioner
  1. Smula jästen i en bunke och häll på mjölk och vispgrädde. Rör runt tills jästen löst upp sig.
  2. Tillsätt sirap, ägg, vaniljsocker, bakpulver, kardemumma, salt och smör. Tillsätt sedan mjölet lite i taget och kör länge i maskinen till en smidig, elastisk deg i cirka 15-20 minuter.
  3. Lägg degen i kylen för att vila och förbered fyllningen:
  4. FYLLNING: Rör ihop mjukt smör, farinsocker och kanel till en kladdig smet.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en platta, cirka 30 x 40 cm. Bred på fyllningen i ett jämnt lager och rulla sedan ihop degen till en rulle från ena långsidan till den andra.
  6. Skär rullen i 15 bitar och lägg i bakpappersklädd långpanna. Lägg på en duk och låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
  7. Sätt under tiden ugnen på 225°.
  8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter beroende på hur tjock panna du använder. (Bakar du på plåt kan värmen gå igenom snabbare än om du har en tjockare ugnsform.)
  9. När bullarna är ute ur ugnen är det dags att pensla med sockerlag och strö på pärlsocker. Servera gärna medan de är lite varma (eller frys in när de svalnat).

Sockerstinna, fantastiska kardemummabullar

Nej, detta är inga hälsobullar direkt. Men rejält saftiga och fulla av kolatoner, kardemummabitar och knastrigt socker. Så goda att man smäller av lite grann och bara vill ha en till på direkten, så ett smart tips kan vara att frysa in några stycken.

Det här med att få fram den perfekta bulldegen är inte lätt. Det ska jäsas, gärna i flera omgångar, det ska knådas länge och degen ska bli sådär elastisk och fin att du kan dra lite i den och forma vackra bullar utan att den går av. Såklart inte för kladdig deg, men inte så lättarbetad att det blir till torra bullar. En regel brukar vara att ju mindre mjöl du petar ner i degen, desto saftigare och godare blir bullarna. Och så ska man inte ha bråttom med knådandet, en deg som först är kladdig kan faktiskt gå ihop sig ganska hyfsat om man låter den gå länge i maskinen.

I denna variant har jag utgått från ett finfint recept de använder på Solhaga stenugnsbageri, som jag hittat i ett gammalt nummer av tidningen Hembakat. Men jag har tweakat och skruvat lite både på tillagningsmetoden och mängderna på vissa ingredienser, samt bytt ut och lagt till lite. Här har ni receptet på min version:

Skriv ut recept
KARDEMUMMABULLAR MED KOKOSSOCKER
Portioner
bullar
Ingredienser
Fyllning:
Sockerlag:
Kardemummasocker:
Pensling:
Portioner
bullar
Ingredienser
Fyllning:
Sockerlag:
Kardemummasocker:
Pensling:
Instruktioner
  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av mjölken, som gärna får vara kall.
  2. Häll på resten av mjölken och tillsätt smör, salt, socker, kardemumma och mjölet (lite i taget). Degen kan upplevas lite kladdig till en början, men kommer gå ihop sig bättre när den knådats ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen knådas länge (gärna i maskin) i cirka 20-25 minuter. När den är elastisk och blank börjar den bli färdig.
  3. Dela degen i två delar och låt vila i kylen 30 minuter. Detta hjälper degen att spänna av så den går lättare att kavla.
  4. Under tiden gör du fyllingen: rör ihop mjukt smör med kokossockret till en underbar, kletig massa.
  5. Ta upp en deg i taget på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, gärna minst 50 cm bred. Bred på hälften av fyllningen på degen och vik ett treslag (vik den ena kortändan in en bit förbi mitten och gör likadant från andra hållet), så att du får tre lager.
  6. Skär i 15 strimlor och "tvinna" eller snurra fina knutar, där du ser till att änden på degen hamnar under bullen. Lägg i bullformar. Upprepa samma procedur med den andra degen och låt bullarna jäsa till dubbel storlek, det tar cirka 60 min.
  7. Sätt ugnen på 225° och förbered kardemummasockret (blanda socker med mortlad kardemumma) och sockerlagen, som du gör genom att koka upp socker, vatten och vanilj. Ställ åt sidan.
  8. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 6-8 minuter.
  9. Pensla de nygräddade bullarna med sockerlag och strö på kardemummasocker. Vackert och så himla gott!
Receptanteckningar

Obs! Har du tänkt frysa in en del av bullarna, låt då bli att pensla dem efter gräddning. Att pensla med sockerlag och strö på socker blir mycket godare och snyggare att fixa när bullarna är värmda sen, annars smälter det bara och blir kladdigt.

 

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress