Irish farmhouse soda bread – en favorit!

En sak jag alltid äter mängder av när jag besöker mitt älskade Irland är deras soda bread. Jag köper även alltid med en limpa hem som går åt alldeles för snabbt. Denna gång visade det sig att min son var tokig i brödet och det tog slut på ett och ett halvt dygn. Dessutom fick jag lova att försöka replikera receptet och fixa ett eget soda bread.

Eftersom jag gillar när bröd känns lite rustikt innehåller denna variant både fullkornsmjöl och havregryn. Kanterna blir rejält knapriga och smaken påminner lite om scones, men med toner av buttermilk (kärnmjölk) som är bara SÅ goda.

Resultatet? Sonen åt två skivor så snart han kom hem från förskolan idag. Godkänt vill jag tro.

Skriv ut recept
IRISH FARMHOUSE SODA BREAD
Portioner
limpa
Ingredienser
Portioner
limpa
Ingredienser
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 200° och förbered en plåt med bakplåtspapper och lite mjöl på.
  2. Blanda vetemjöl, fullkornsmjöl, havregryn, salt och bikarbonat i en stor bunke.
  3. Tärna smöret och tillsätt till mjölblandningen. Hacka in det med en kniv tills allt är blandat.
  4. Tillsätt kärnmjölken och blanda försiktigt tills du fått en deg som hänger ihop. Den kan kännas lite kletig, helt ok!
  5. Mjöla händerna och stjälp upp degen på det mjölade bakplåtspappret. Forma degklumpen till en limpa.
  6. Ta en vass kniv och skär ett kryss rakt över brödet. (Traditionen på Irland säger att man då släpper ut älvorna, men det hjälper ju även brödet att gräddas rakt igenom på ett bra sätt.)
  7. Pensla brödet med en blandning av smält smör och kärnmjölk, och grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Ta gärna ut och pensla en gång till med blandningen efter halva tiden.
  8. Ta ut brödet och knacka lätt med baksidan av en kniv mot undersidan av limpan. Låter det ihåligt är det färdigt, annars kan du grädda en stund till med brödet upp och ner på plåten.
  9. Stjälp upp på ett galler och lägg över en kökshandduk så håller sig skorpan krispig och fin. Låt svalna och skär upp i skivor. Njut!
Receptanteckningar

Obs! Det är inte helt lätt att hitta kärnmjölk (buttermilk) ute i matbutikerna här i Sverige. Det enda märket jag sett som säljer är Wapnö mejeri som finns på Urban deli här i Stockholm. I USA och på Irland är det dock väldigt vanligt just vid brödbak, så gillar man att baka efter utländska recept kan det vara bra att veta följande:

Kärnmjölk är det som blir kvar förutom smöret när man kärnat smör av grädde. Den innehåller stora mängder fett, är syrlig i smaken och har egenskaper som gör att den tjocknar. I stället för kärnmjölk kan du göra ett substitut genom att blanda en fetare mjölk med syra av något slag, min personliga favorit är citron:
Blanda två matskedar pressad citronsaft med 470 ml mjölk så får du en halvliter. Låt stå fem minuter. Funkar och smakar toppen!

 

Sötsalta sesam- och mandelbars

Bars, Recept | mars 1, 2017 | By

Ge mig salt karamell och jag kommer att tycka om dig för alltid. Denna favoritsmak ligger alltså snäppet högre än lakrits, som ligger väldigt, väldigt högt om du frågar mig.

Ok, så nu har jag lyckats provlaga en kolakräm som ingår i dessa sesam- och mandelbars som smakar just salt karamell. En sådan smet där du försiktigt blåser på skeden (smält socker är ju som bekant väldigt varmt) och läppjar lite, för att inse att du vill slicka hela kastrullen. Och att hade du inte provsmakat så mycket av kolakrämen hade kanske själva barsen haft en lite annorlunda balans mellan torra och blöta ingredienser och därför spruckit lite mindre när du skar dem.

Men slutresultatet blev ändå sådär segt inuti och knaprigt runt kanterna som jag tänkt mig. Testa dessa gott folk, gyllene och fina. Och lägger du lite extra krut på att vira in dem i något snyggt papper och snöre blir de en fin gå-bort-present!

Skriv ut recept
SESAM- OCH MANDELBARS
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Blanda kokossocker, agavesirap, kokosolja och kokossocker i en kastrull och värm på medelhög värme tills sockret smält och allt blandats väl.
  3. Tillsätt saltet och låt småkoka ett par minuter. Kolakrämen ska smaka salt karamell! Ställ åt sidan för att svalna lite.
  4. Blanda mandelmjöl, sesamfrön och mandelspån i en bunke. Häll över kolasmeten och blanda väl.
  5. Klä en mindre bakplåt eller bakform (ca 20 x 25 cm) med bakplåtspapper. Tryck ner blandningen och använd fingrarna eller baksidan av en sked för att packa den tätt mot botten hela vägen ut i kanterna.
  6. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter eller tills gyllene.
  7. Låt svalna och skär upp i avlånga bars.
Receptanteckningar

Det går alldeles utmärkt att göra detta recept med endast vita sesamfrön, men om du har lite svart sesamfrö hemma blir det himla läckert rent visuellt att tillsätta fem gram eller så. Det går lika fint att få till de svarta kornen med hjälp av ett par gram vallmofrö i stället.

 

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress