Sockerstinna, fantastiska kardemummabullar

Nej, detta är inga hälsobullar direkt. Men rejält saftiga och fulla av kolatoner, kardemummabitar och knastrigt socker. Så goda att man smäller av lite grann och bara vill ha en till på direkten, så ett smart tips kan vara att frysa in några stycken.

Det här med att få fram den perfekta bulldegen är inte lätt. Det ska jäsas, gärna i flera omgångar, det ska knådas länge och degen ska bli sådär elastisk och fin att du kan dra lite i den och forma vackra bullar utan att den går av. Såklart inte för kladdig deg, men inte så lättarbetad att det blir till torra bullar. En regel brukar vara att ju mindre mjöl du petar ner i degen, desto saftigare och godare blir bullarna. Och så ska man inte ha bråttom med knådandet, en deg som först är kladdig kan faktiskt gå ihop sig ganska hyfsat om man låter den gå länge i maskinen.

I denna variant har jag utgått från ett finfint recept de använder på Solhaga stenugnsbageri, som jag hittat i ett gammalt nummer av tidningen Hembakat. Men jag har tweakat och skruvat lite både på tillagningsmetoden och mängderna på vissa ingredienser, samt bytt ut och lagt till lite. Här har ni receptet på min version:

Skriv ut recept
KARDEMUMMABULLAR MED KOKOSSOCKER
Portioner
bullar
Ingredienser
Fyllning:
Sockerlag:
Kardemummasocker:
Pensling:
Portioner
bullar
Ingredienser
Fyllning:
Sockerlag:
Kardemummasocker:
Pensling:
Instruktioner
  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i lite av mjölken, som gärna får vara kall.
  2. Häll på resten av mjölken och tillsätt smör, salt, socker, kardemumma och mjölet (lite i taget). Degen kan upplevas lite kladdig till en början, men kommer gå ihop sig bättre när den knådats ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen knådas länge (gärna i maskin) i cirka 20-25 minuter. När den är elastisk och blank börjar den bli färdig.
  3. Dela degen i två delar och låt vila i kylen 30 minuter. Detta hjälper degen att spänna av så den går lättare att kavla.
  4. Under tiden gör du fyllingen: rör ihop mjukt smör med kokossockret till en underbar, kletig massa.
  5. Ta upp en deg i taget på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, gärna minst 50 cm bred. Bred på hälften av fyllningen på degen och vik ett treslag (vik den ena kortändan in en bit förbi mitten och gör likadant från andra hållet), så att du får tre lager.
  6. Skär i 15 strimlor och "tvinna" eller snurra fina knutar, där du ser till att änden på degen hamnar under bullen. Lägg i bullformar. Upprepa samma procedur med den andra degen och låt bullarna jäsa till dubbel storlek, det tar cirka 60 min.
  7. Sätt ugnen på 225° och förbered kardemummasockret (blanda socker med mortlad kardemumma) och sockerlagen, som du gör genom att koka upp socker, vatten och vanilj. Ställ åt sidan.
  8. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 6-8 minuter.
  9. Pensla de nygräddade bullarna med sockerlag och strö på kardemummasocker. Vackert och så himla gott!
Receptanteckningar

Obs! Har du tänkt frysa in en del av bullarna, låt då bli att pensla dem efter gräddning. Att pensla med sockerlag och strö på socker blir mycket godare och snyggare att fixa när bullarna är värmda sen, annars smälter det bara och blir kladdigt.

 

Mörk choklad föryngrar hjärnan

Choklad, Forskning | januari 26, 2017 | By

Hälsofördelarna med mörk choklad är ju mer eller mindre ett mantra för oss som älskar smaken. Tidigare studier har pekat på allt ifrån att den kan hjälpa mot demens och höjer prestation när du tränar till att den gör dig lugnare och skapar feel-good-känslor…

Denna gång är det japanska forskare som har kommit fram till att den även bidrar till att föryngra hjärnan ett par år. 30 lyckliga delagare i studien fick äta 30 gram mörk choklad var om dagen i en månad. Resultatet? 60% av dem fick en tydligt förstorad hjärnbark, en del av vår hjärna som är kopplad till inlärning och som brukar förminskas med åldern. Forskarna menar att den mörka chokladen gör vår hjärna motsvarande ett till två år yngre.

Studien var kanske inte tillräckligt stor för att kunna dra några massiva slusatser, men oavsett vilket fick choklad-fanatikerna ytterligare vatten på sin kvarn. Som om det hade behövts. Den mörka chokladen talar ju liksom lite för sig själv. Eller vad säger ni?

Minisemlor i två varianter

Bakverk, Recept | januari 21, 2017 | By

Det kan inte ha undgått någon att semlorna redan är här. På matbloggarna, i bagerierna, i matbutikerna…
Har tänkt experimentera fram ett gäng varianter i år och börjar dra mitt strå till stacken med dessa ursöta små minisemlor.

Som ni ser passade jag på att göra en klassisk variant med min hemgjorda mandelmassa och en för chokladälskaren med nutella inuti och en lite mindre söt chokladgrädde. Ni bör såklart testa båda två.

Skriv ut recept
MINISEMLOR, KLASSISKA OCH DE MED NUTELLA
Instruktioner
  1. Smula ner jästen i en bunke.
  2. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken, låt vätskan bli fingervarm.
  3. Häll på lite av degvätskan och lös upp jästen, fortsätt med resten.
  4. Blanda också ner ägg, sirap, salt, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta ihop i en köksassistent eller för hand tills degen blivit kladdfri.
  5. Låt jäsa under en bakduk i cirka 60 minuter och sätt sedan ugnen på 225°.
  6. Mjöla ett bakbord och ta upp degen. Dela den i 40 lika stora bitar och rulla dem till små släta bullar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa cirka 45 minuter.
  7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 7-10 min. Låt bullarna svalna.
Fyll bullarna
  1. Skär av locket på bullarna och skär till små trekanter av bitarna. Lägg åt sidan.
  2. Gröp ur semmelbullarna så du får en fin liten grop att fylla. Fyll hälften med nutella.
  3. Blanda ihop mandelmassa med innankråmet från hälften av bullarna och mjölken. Är smeten för tjock, blanda i mer mjölk. Är den för lös, blanda i lite mer innankråm från resten av bullarna. Fyll andra hälften av bullarna med blandningen.
  4. Vispa upp grädden till en konsistens som är spritsbar men fortfarande fluffig. Häll hälften av grädden i en spritspåse och spritsa över bullarna med mandelmassa i.
  5. Smält chokladen i vattenbad, låt svalna och blanda sedan ner i resten av grädden. Vispa ihop så allt blandar sig väl och häll upp i en annan spritspåse. Spritsa över bullarna med nutella i.
  6. Avsluta med att lägga på trekantslocken och pudra över lite florsocker. Ta-dah!
Receptanteckningar

Jag gillar att bryta av det söta i nutellan med en lite bittrare smak på grädden och använder därför mörk choklad, men du kan såklart använda mjölkchoklad om du hellre vill det. Du kan också slänga ner ett par nypor florsocker i grädden innan du vispar den.

Stött eller mald kardemumma är en smaksak, själv är jag tokig i kardemumma och har inget emot lite bitar i, men om sagt, finmalen går lika bra.

Slutligen, du fixar väl din egen mandelmassa? Detta recept jag lagt upp på bloggen är toppen till semlor!

 

Hemgjord mandelmassa

Mandelmassan är en rätt viktig beståndsdel i de svenska konditoriköken. Den används i bullar, vetelängder, mazariner, biskvier, mandeltårta… Och såklart flitigt i semmeltider, som vi väl kan säga att vi befinner oss i redan nu även om Fettisdagen inte infaller förrän 28:e februari i år.

Mitt tips när det gäller mandelmassa: gör den själv. Väldigt enkelt och så hysteriskt mycket godare än den där stela knastriga massan du köper i butiken. Den varianten jag gör är lite krämigare, perfekt till semlor! Kallar den för deluxe eftersom det helt enkelt känns lite lyxigare med hemlagat. Vill du kunna riva den så lägg in i frysen en stund så går det utmärkt.

Skriv ut recept
MANDELMASSA DELUXE
Portioner
burk
Ingredienser
Portioner
burk
Ingredienser
Instruktioner
  1. Kör mandeln i en matberedare tills den blivit till ett fint pulver (eller så finmald det bara går).
  2. Häll strösocker och vatten i en kastrull och koka upp till en sockerlag, men avbryt när typ 2/3 av sockret lösts upp. Eller, det beror på hur knastrig du vill ha din mandelmassa. Ju knastrigare, desto mer sockerkonsistens behåller du. (Personligen gillar jag att behålla lite knaster men lösa upp det mesta). Låt svalna en aning.
  3. Häll sockerlagen över mandeln och kör ihop till en härligt krämig mandelmassa. Provsmaka och ooha och aaha dig över hur god den är ljummen.
  4. Häll upp på burk eller i dubbla lager plastfolie som du formar till en korv. Mandelmassan kommer att stelna till så att den håller ihop ordentligt, men blir inte lika hård som den färdigköpta. Förvara i kyl så att den inte torkar ut och blir smulig.
Receptanteckningar

Skal eller inte skal på mandeln? Det avgör du själv, smaken kan bli något bittrare med skalet på, och så blir den mörkare till färgen förstås. Den jag gjort är utan skal. (Du tar bort det genom att blötlägga mandeln i en skål vatten som du kör i micron ett par minuter, sen kan du enkelt "snoppa" mandeln, det vill säga pluppa ur själva mandeln ur skalet.)

 

Smoothiebowl med blåbär, granatäpple och kiwi

Vafalls? Vad har en smoothiebowl att göra i denna sockerstinna bakblogg, tänker du kanske nu? Sanningen är att, tja, ibland kommer det dyka upp en powerbar, smoothie eller annat gött som bryter av lite från allt det söta också. Sådant som definitivt platsar in under kategorin att unna sig något gott, även om det inte har jäst eller rullats i strösocker eller gräddats i ugnen. Bara för att det är så jäkla gott.

Den här varianten gjorde jag i lördags när jag skulle sitta framför datorn i många långa timmar under min internationella matbloggarkurs jag går just nu. Hade tänkt göra biskvier men tiden räckte inte till, så kan det gå. Men tur var väl det, nu känner jag helt plötsligt en nyfunnen kärlek till min mixer och har huvudet fullt av smakfullheter jag vill blanda ihop. Varsågoda, mixa och må bra.

Skriv ut recept
SMOOTHIEBOWL MED BLÅBÄR, GRANATÄPPLE OCH KIWI
Portioner
rejäl skål
Portioner
rejäl skål
Instruktioner
  1. Häll alla ingredienser i en mixer (eller om du kör i bunke med staxmixer - ta på förklädet först!) och mixa ihop till du har en skön konsistens. Är den för tjock? Häll i mer mandelmjölk. Är den för lös? Kör ner lite mer banan eller en näve frysta blåbär till. (Den ska vara tjock nog att kunna ätas med sked och gärna hålla för lite tjusiga toppings ovanpå.)
  2. Släng på lite härliga toppings, här kan man verkligen vara Kajsa Varg och ta vad du haver. I mitt fall älskar jag denna kombination av blåbär, granatäpple och kiwi och lite knapriga frön för bra energi och tuggmotstånd. Testa dig fram till vad du gillar!
Receptanteckningar

Jag kommer aldrig med pekpinnar kring huruvida du ska välja sötade eller osötade produkter, det väljer du själv såklart. Osötad mandelmjölk är toppen för den som inte behöver så mycket sötma för att känna bra balans, en annan kanske tycker att det hela blir mycket godare med en sötad variant. Har du kört i osötad mandelmjölk och tycker att något saknas, testa att droppa i lite honung eller agavesirap - eller till och med en nypa vaniljsocker om du känner för det.

Du kan såklart även köra smaksatt kvarg om du vill, det gör det hela mycket sötare också. Blåbär känns ju som en given smak i detta fall, eller citron kanske. Vanilj funkar nog också men skippa då vaniljpulvret så smaken inte tar över för mycket.

 

Candy cupcakes

När jag bakar med mina barn blir det såhär. Sött, färgglatt, mycket. Alla dekorerar sin egen lilla cupcake. Ta vad du har hemma i skafferiet så blir det bra. Smula lite frukostflingor över, hacka en ruta mörk choklad, en maräng, en vacker chokladbit…

Mina kids är ofta med i köket och stökar. Ja visst, jag kan bli alldeles galen när de bråkar om vem som ska få hälla i, det skvätts och tappas och knäcks i bitar av äggskal. (Såklart knäcker ni alltid i en liten skål först innan ni häller i stora, så gör det inget, går utmärkt att rädda) Det flyger moln av mjöl och min kära Kitchen aid blir full av fingeravtryck, och om det mot förmodan blir något kvar av smeten när provsmakningen är klar hamnar det mesta utanför muffinsformen. Men de har kul. Och jag vill ju att de ska få samma kärlek för bakning som jag haft.

Småbagarnas bakverk är såklart redan uppätna, så dessa varianter är vuxenspritsade. Men med total inspiration från deras ultimata idé om en cupcake.

Sött för de söta.

Skriv ut recept
CANDY CUPCAKES
Portioner
medelstora cupcakes
Portioner
medelstora cupcakes
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. Kör mjukt smör tillsammans med strösocker i en maskin tills det är vitt och fluffigt, använd gärna vingen i stället för vispen. Skrapa ner från bunkens sidor när det behövs.
  4. Kör ner ett ägg i taget i smeten, fortsätt vispa med vingen en stund.
  5. Blanda mjölk och vaniljextrakt.
  6. Nu är det dags att blanda ihop allt. Men gör det i ett par omgångar; häll i lite mjölblandning först och kör maskinen tills allt blandats, sen lite mjölk, lite mer mjöl, mjölk... osv. Smeten kan bli lite grynig om ingredienserna har olika temperatur, men det brukar lösa sig när man hällt i det sista mjölet.
  7. Fyll muffinsformar av valfri storlek med smet, fyll till 2/3 av formen så har de plats att växa.
  8. Grädda i ugnen cirka 12-15 minuter beroende på storlek, du kan känna med en provsticka ifall smeten är torr. Ta ut och låt svalna, gärna på galler.
  9. Dags för frosting! Vispa smöret en stund, häll sedan i florsocker och kör tills blandningen är vit och fluffig. Sänk hastigheten på vispen och blanda ner philadelphian och citronsaften, och till sist sylten eller purén. (sila gärna bort stora bitar först, det är svårt att spritsa annars) Om du vill ha en djupare färg blandar du i ett par droppar röd karamellfärg eller lite pastafärg.
  10. Välj en fin tyll (=spritsmunstycke) och fyll en spritspåse med frostingen. Spritsa som du vill, dekorera med vad du vill. Klart!    

Att vila ögat på något vackert

Om bakning | januari 5, 2017 | By

Jag har ätit mycket i mitt liv som inte varit lika vackert som det var gott, eller vice versa. Ibland lyckas man helt enkelt inte med båda delarna.

Är det viktigt – att det du äter är snyggt? Äter du lika mycket med ögonen som med smaklökarna, eller är du en sådan person som gladeligen skulle testa det där speciella restaurangkonceptet där du äter i ett helt kolsvart rum?

Jag vet att vi alla är olika här. För mig är det visuella inte allt, men väldigt viktigt. När jag inte själv hinner göra saker så vackra som jag vill kan jag lätt bli sur, medan jag inte bryr mig alls lika mycket när jag blir bjuden.

Ibland är det skönt att vila ögonen på vackra tårtor på Pinterest. Men allra bäst förstås, är att skapa själv.

Hemgjorda ballerinakakor

Ja, nu är julen över för den här gången. De här söta ballerinakakorna blev en hit bland både stora och små gäster här hemma, så goda att jag definitivt måste baka dem igen och det kan knappast vänta till nästa jul. De funkar ju lika bra som ett lyxigare inslag på barnkalaset, eller att packa ner i ryggsäcken under skidturen med lite varm choklad.

34-juliga-ballerinakakor

Skriv ut recept
BALLERINAKAKOR
Portioner
kakor (dubbla)
Ingredienser
Mördeg:
Fyllning:
Portioner
kakor (dubbla)
Ingredienser
Mördeg:
Fyllning:
Instruktioner
  1. Blanda smör, socker och vaniljsocker, gärna i hushållsassistent.
  2. Tillsätt äggulan och mjölet, blanda snabbt ihop till en del.
  3. Dela degen i två delar, arbeta in kakaon i den ena.
  4. Låt degarna ligga kallt 30 minuter.
  5. Kavla ut på mjölat bakbord, ta ut mått och tänk på att räkna så du får lika många underdelar av den mörka degen som överdelar av den ljusa.
  6. Grädda kakorna i 180°C, 10-13 minuter. Låt svalna.
  7. Smält nougat och choklad i vattenbad. Bred ut på kakorna, montera ihop och låt stelna i kylen. Förvara i lufttät burk i rumstemperatur.
Receptanteckningar

Tips! De utstickare jag använt köpte jag på Clas Ohlson förra året, har du inga liknande så använd ett vanligt pepparkaksmått i valfri form och ett mindre mått (hjärta, ring, stjärna eller varför inte en liten gris?) och ta ut i mitten av de ljusa kakorna. Eller skär ut en mindre ring med en kniv om du inte har några små mått.

 

Inspiration från förr

Jag är en periodare när det gäller vintage. Planerade och organiserade mitt bröllop i 20-talsstil, har ägt många vippiga 50-talsklänningar och älskar moderna företag som flirtar med förr, som en av mina favoriter www.vintagefabriken.se. Idag har jag sålt av nästan hela min vintagegarderob, men älskar i stället gamla saker i köket och framför allt, på bakbilder. Det är en svårslagen känsla där bakverken ligger bredvid vackra bestick med patina, en småchippad skål med vispgrädde eller på mormors gamla uppläggningsfat. Gärna med en smårostig mjölsikt eller muffinsform bredvid. Jag vet att jag inte är ensam, denna stil för bakfotografi har fullkomligt exploderat. Men håller ni inte med mig om att det är vackert?

Det där med att hitta inspiration i det gamla är toppen även när det gäller bakböcker. Jag kan köpa dem när jag hittar någon fin på Tradera eller på loppis, kan inte påstå att jag läser dem pärm till pärm, men jag bläddrar och dyker ner här och där och kikar på eventuella bilder. Och ibland är de så snygga att de bara måste stå framme. Som den här, Man tager vad man haver av Jan-Öjvind Swahn från 1970. Ok, mer en allround-receptbok än enbart bak, men omslaget var så fint att det var tvunget att hamna på kökshyllan.

29-inspiration

Eller den här, Moden bakning – handbok i bakpulverbak, sjätte upplagan från 1943. Jättekul att bläddra i, fin styling i bilderna och roliga listor, som vad hushållet behöver för redskap för att klara av att utföra bakningen även med små ekonomiska medel, eller den med förklaringar över baktermer. Det är ju ett vanligt inslag i böcker även idag, så lite kul att jämföra.

30-inspiration 31-inspiration 32-inspiration 33-inspiration

En Alexanderform är alltså en modern springform vad jag förstår. Undrar varför den bytte namn? Någon som har koll?

Skottska shortbread

Recept, Småkakor | januari 2, 2017 | By

Jag är tokig i Walkers shortbread. Självklart är receptet hemligt, men jag tror att detta är nästan lika bra. Om du är som jag och gillar att bryta av det söta med lite sälta, se till att ha i ett riktigt gott mortlat eller smulat havssalt. (Funkar såklart med vanligt salt också.)

Tycker dessa är en perfekt gå-bort-present, gärna i en fin påse eller plåtburk. Kakorna har en lätt smulig konsistens eftersom de är bakade på mördeg och en smörsmak som jag skulle säga att de flesta gillar. Funkar som ett perfekt tilltugg till en kopp te.

28-shortbread

Skriv ut recept
SHORTBREAD
Portioner
kakor
Ingredienser
Portioner
kakor
Ingredienser
Instruktioner
  1. Rör smöret mjukt med vinge i en hushållsassistent.
  2. Tillsätt socker och salt och blanda väl, skrapa sidorna på bunken om det behövs.
  3. Blanda vetemjöl och maizena och sikta ner i smörsmeten. Arbeta in försiktigt tills degen går ihop. Överarbeta inte degen, en mördeg ska hanteras försiktigt.
  4. Dela degen i två och kavla ut på plåtar med bakplåtspapper, cirka en centimeter tjock och till formen av en rektangel. Fastnar kakdegen på kaveln så sikta lite mjöl över eller lägg ett bakplåtspapper till mellan kaveln och degen.
  5. Skär ut kakor, cirka 3 x 6 centimeter eller i den form du vill ha dem. Se till att de ligger med några millimeters mellanrum på plåten.
  6. Nagga kakorna med en gaffel eller provsticka.
  7. Kyl kakorna 20-30 minuter.
  8. Grädda i cirka 45 minuter på 150°C, kakorna ska inte få färg.
  9. Låt svalna på plåtarna innan du flyttar dem.
Receptanteckningar

Tips! Smaksätt degen med lite rivet apelsin- eller citronskal, jättegott!

 

Food Blog Theme from Nimbus
Powered by WordPress